Eskişehir denilince çiğ börek akla gelir. Kaliteli, sağlıklı, hijyenik gıda, müşteri memnuniyeti, tecrübeli ekip kadrosu ile Eskişehir'de çiğ börek denilince akla ilk gelen mekan olan Papağan Çiğbörek Salonu, 1975 yılında Mustafa İbek tarafından kurulmuştur.

Mustafa İbek'in vefatının ardından salonu yöneten eşi Emine İbek, Eskişehir’in meşhur çiğ böreğinin orijinal isminin “şiborekman” olduğunu ve aslen Kırım-Tatar mutfağından geldiğini söylemektedir.

Eskişehir’in en gözde çiğ börek mekanına, papağanın uzun ömürlü bir kuş olması nedeniyle Papağan Çiğbörek adı verilmiştir.